Першими весняними грибами на Кодимщині прийнято вважати зморшки (сморжі) та зморшкові шапочки. Але насправді вони – другі, а першим грибом, який з'являється як тільки починає танути сніг, є ось таке яскраво-червоне диво, що більше нагадує квітку, ніж гриб.
Не дивно, що мало хто їх збирає – більшість людей просто не знає, що маленькі червоні чаші, що з'являються з-під снігу серед торішнього листя, – це їстівні гриби.
Саркосцифа червона – така наукова назва цього гриба, а ще його називають ельфійською чашею чи келихом. На вигляд саркосцифи справді нагадують мініатюрні чаші, а в міфології з таких чаш ельфи п'ють росу, коли настає весна.
Березневі дощі посприяли активному росту саркосциф у кодимських лісах, зокрема і в люблених багатьма грибниками Годаях.
Що то за диво – розповімо нижче.
Саркосцифа червона
Мінуси і плюси саркосцифи червоної
Найбільший недолік ельфових чаш полягає в тому, що хоч цілий день їх збирай – не назбираєш мішок чи хоча б велику торбу, як це буває, коли полюєш на опеньки чи літні гриби. Це дуже маленькі грибочки, діаметр чаш – від сантиметра до 7-8-ми. Можливо, саме через це у грибників пропадає бажання їх збирати.
Може, справа і в тому, що чистити саркосцифу досить важко – мох і земля наче приростають до неї. Словом, якщо хочете скуштувати цей делікатес, доведеться добре поморочитися.
Росте саркосцифа у вологих місцях, переважно у виямках і долинах, винятково на старих гілках та хмизі, що роками лежать на землі. Тому за складом це чистий гриб – усе, що він бере з землі, фільтрується деревиною.
Водночас ельфійські чаші вибагливі до екологічних умов і ростуть тільки там, де з екологією порядок. Ви не побачите їх біля промислових міст, там, де димлять заводи, чи вздовж доріг.
Ельфові чаші в народній медицині та кулінарії
Щодо корисних властивостей, то відомо, що саркосцифа має антибактеріальну дію, тож корисна при грипі та застуді.
Вона містить вітамін С та каротиноїди, які захищають від серцевих хвороб та діабету.
З сушеної саркосцифи виготовляють порошок, який можна використовувати як антисептик. Першими цю дію застосовували колись індіанці.
Вживають саркосцифу після 10-хвилинного відварювання у підсоленій воді: смажать, тушкують чи маринують. (Є сміливці, які їдять і в сирому вигляді, але цього робити все-таки не варто).
Тушковані ельфові чаші відчуваються як тушковані хрящики.
Що добре з точки зору естетики, то це те, що саркосцифа під час термічної обробки не втрачає кольору, тому нею можна прикрасити будь-яке блюдо. Неперевершено виглядає також в банках з маринацією. Щоб використати її при маринуванні грибів, які ростуть значно пізніше, саркосцифу можна висушити, а згодом додати, маринуючи хоч сморжі, хоч опеньки.
З власного досвіду можу порадити тушкувати саркосцифу у поєднанні з грибом муером (іудиним вухом) – виходить досить смачно.
Ось так росте саркосцифа червона
Гриб муер – безплатна аптека на… бузині
Муер (аурикулярія вухоподібна) заслуговує на окрему увагу. Всі бачили цей гриб, який росте на деревах (здебільшого на бузині) цілий рік, включно з зимою. За формою, дійсно, нагадує вухо. А чому саме Іудине? Бо, за однією з версій легенд, Іуда, відчуваючи провину за зраду Ісуса, повісився на бузині.
Надзвичайно популярний в країнах Азії, а також Європи, цей гриб в Україні чомусь (можливо, через свою незвичну форму) незаслужено ігнорується грибниками. На Кодимщині він поширений, росте і в лісах, і в лісосмугах. Якось в Годаях мені трапився навіть дуже рідкісний вид – аурикулярія біла.
А це - аурикулярія біла
Крім смакових якостей, цей гриб ще й дарує неабияку користь для здоров'я.
- За кількістю білка аурикулярія не поступається м'ясу.
- Містить вітаміни B12 (корисний для нервової системи) і Д (для здоровя кісток і зубів).
- До складу гриба входять кальцій, калій, фосфор, амінокислоти, тож використовується при дієтах, допомагає схуднути, насичуючи при цьому організм корисними мікроелементами. Корисний гриб при гіпертензії, анемії, ожирінні та діабеті.
- Гриб містить ферменти, що запобігають утворенню тромбів.
- Нікотинова кислота сприятливо впливає на відновлювальні процеси.
- Полісахариди запобігають розвитку злоякісних пухлин і поліпшують імунітет.
- Вживання аурикулярії знижує рівень холестерину та поліпшує стан серцево-судинної системи (калій).
- Муер також нормалізує кислотність шлунка, має протизапальну дію.
- Нормалізує водний обмін, тому корисний для тих, хто страждає від набряків ніг.
Здавна аурикулярію вухоподібну в країнах Азії використовували у нетрадиційній медицині, а останнім часом і наукова медицина озвучує схвальні відгуки про його вплив на організм.
Колись муер вважався їжею імператорів, а з часом він став цілком традиційною їжею для азійців.
Його їдять навіть в сирому вигляді, маринують, як корейську моркву, тушкують, маринують, додають в супи.
Та, попри всю користь грибної аптеки, завжди будьте обачними і краще піддавайте гриби термічній обробці.
Смачного і будьте здорові!
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
