Кабачки – справжні королі літнього сезону. З них можна приготувати десятки смачних заготовок, які взимку стануть чудовим доповненням до сімейного столу.
Хрусткі мариновані кабачки, ніжна ікра, пікантні закуски по-корейськи чи швидкі рецепти без зайвого клопоту – ми зібрали найкращі перевірені варіанти консервації, які легко повторити вдома.
1. Пікантні кабачки «по-корейськи»
Гостра та хрустка закуска, яка зберігає свою текстуру.
- Інгредієнти: 2 кг кабачків, по 500 г моркви та цибулі, 1 головка часнику.
- Маринад: 100 мл олії, 100 мл оцту (9%), 100 г цукру, 2 ст. л. солі та улюблена приправа для корейської моркви.
- Приготування: Натріть овочі соломкою (кабачки можна брусочками), змішайте з рештою інгредієнтів, дайте настоятися 3 години, розкладіть у банки та стерилізуйте 10-15 хвилин.
2. Кабачкова ікра (як магазинна)
Ніжна та густа закуска, що ідеально смакує з хлібом.
- Інгредієнти: 3 кг кабачків, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 склянка томатної пасти, олія для смаження.
- Приготування: Окремо підсмажте нарізані овочі до м'якості, перебийте все блендером, додайте томатну пасту, сіль та цукор за смаком. Тушкуйте на повільному вогні ще 40 хвилин і закатайте.
3. Мариновані кабачки «по-польськи»
Неймовірно смачні та солодкуваті кабачки, які хрустять, як огірочки. [1]
- Маринад (на 1 л води): 220 г цукру, 250 мл оцту (9%), 2 ст. л. солі.
- Приготування: На дно стерилізованих банок покладіть кріп, часник та перець. Щільно наповніть банки нарізаними кабачками. Залийте киплячим маринадом і стерилізуйте банки 10 хвилин, після чого закатайте.
4. Маринування кабачків на зиму в банках без стерилізації
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Кабачки – в залежності від розміру 1-3 шт
- парасолька кропу
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 1 шт
- Перець чорний горошком – 8 шт
- Перець духмяний – 1 шт
- Гіркий червоний перець – 1 кружальце
- Оцет 70% – 1 ч.л.
Маринад на 1 літр води:
- 1 ст.л з гіркою солі
- 2 ст.л без гірки цукру
Приготування:
1. У заздалегідь стерилізовані банки кладемо лавровий лист, парасольку кропу, невелике колечко гострого перцю (за бажанням) і всі інші спеції.
2. Щільно наповнюємо банки кільцями кабачків, нарізаних товщиною в пару сантиметрів. Де-небудь посередині додаємо часник.
3. Дуже акуратно заливаємо в банки окріп, намагаючись, щоб струмінь потрапляла на кабачки, а не на стінки. Робимо все повільно, щоб банки не лопнули від різкого перепаду температури. Наповнюємо їх до самого верху, накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 20 хвилин.
4. А поки приготуємо маринад. Робимо його елементарно: розчиняємо у воді сіль і цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Усе.
На 2 літрові банки кабачків потрібен приблизно 1 літр маринаду.
5. З банок зливаємо воду і заливаємо маринад по плечики. Додаємо в кожну банку по 1 ч.л. оцтової кислоти і доливаємо маринад до самого горла. Після чого закручуємо або закочуємо кришки, перевертаємо банки, накриваємо ковдрою і залишаємо їх у такому вигляді до повного охолодження.
Надалі зберігаємо в прохолодному місці.
5. Швидкий і смачний рецепт маринованих кабачків в банку
Якщо вам не подобаються заморочки з попередньою стерилізацією банок, то можна і пропустити цей крок. Але тоді необхідно буде простерилізувати вже наповнені банки. Вирішуйте самі, який з цих етапів для вас простіше.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- 1 кг кабачків молодих без насіння
- 50 г кропу
- 4-6 зубчиків часнику, по 2-3 в банку
- 8 горошин запашного перцю, по 4 в банку
- 30 горошин чорного перцю, по 15 в банку
- 1 літр води для маринаду (і окремо окріп для прогріву)
- 2 ст.л цукру – 50 г
- 2 ст.л без гірки солі – 40 г
- 3 ст.л оцту 9% – по 1,5 ст.л на банку
Приготування:
Беремо чисті, бажано вимиті содою, банки і наповнюємо з спеціями і кабачками. На дно кладемо половину приготовленої подрібненої зелені і половину горошків перцю, і половину часнику. Заповнюємо банку кільцями кабачків товщиною в півсантиметра. Зверху кладемо другу половину спецій.
Акуратно заливаємо банки окропом до країв, накриваємо чистими металевими кришками і залишаємо на 10 хвилин.
На дно глибокої каструлі кладемо х/б рушник, ставимо банки і наповнюємо її водою так, щоб вона доходила до плічок банок.
Так як в банках гарячий маринад, то і воду в каструлю потрібно заливати гарячу.
Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки в киплячій воді протягом 10 хвилин.
Потім щільно закручуємо кришки і залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді, обернувши ковдрою приблизно на 12 годин.
6. Кабачки з гірчицею або в гірчичній заливці – хрусткі як огірки
Тонкі кабачки, довжиною з висоту літрової банки, порізати на четвертинки уздовж.
На дно покласти чотири зубчики часнику, дві горошини запашного перцю, чотири горошини чорного перцю і лавровий листочок.
Наповнити банку, щільно встановлюючи скибочки вертикально.
Маринад: півлітра води, половина столової ложки солі, столова ложка гірчиці в зернах, столова ложка порошкової гірчиці, дві столові ложки цукру закип’ятити і влити чайну ложку оцтової есенції.
Залити гарячим маринадом банку доверху. Поставити на водяну баню в теплу воду і стерилізувати двадцять хвилин після закипання. Вийняти і закатати.
Друзі та рідні віддадуть належне такій незвичайній закусці.
7. Кабачки, мариновані на зиму з морквою по-корейськи
Цей спосіб прекрасно підійде для перезрілих кабачків з великими насінням.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Кабачки – 1-2 шт (200 г)
- Морква – 1 шт
- Парасольки кропу – 2 шт
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 1 шт
- Перець горошком
- Запашний перець
- Гострий перець – 1 маленьке колечко
- Оцет 9% – 2 ст. л
Маринад на 1 л води:
- 1 ст. л солі
- 1,5 ст. л цукру
Приготування:
1. Кабачки нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр і видаляємо з них серцевину з насінням. Видалити її можна як і просто ножем, так і будь-яким відповідним предметом, наприклад, чаркою.
Шкірку видаляємо тільки якщо вона стала зовсім грубої.
2. Моркву натираємо на тертці корейської.
3. Подальше приготування майже повторює перший рецепт. У заздалегідь стерилізовані банки викладаємо парасольки кропу, часник, лавровий лист, колечко гострого перцю і перці горошком. Слідом відправляється морква, а потім – кільця кабачків.
Наповнену овочами банку заливаємо до країв окропом, прикриваємо стерилізованою кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
4. Через 10-15 хвилин зливаємо воду, додаємо в банку оцет і заливаємо киплячий маринад по вінця. Кришку щільно загортаємо або закочуємо, банку перевертаємо і залишаємо під ковдрою до повного охолодження.
8. Закуска з болгарським перцем
Можна урізноманітнити смак маринованих кабачків, якщо готувати їх разом з іншими овочами. Крім моркви, хорошим доповненням буде болгарський перець.
Складові:
- Кабачки 1-1,5 кг
- Часник – 6 зубчиків
- Кріп – пучок
- Перець болгарський – 1-2 шт
- Перець гострий – пару кілець
- Морква – 1 шт
Для маринаду:
- 1,5 літра води
- Оцет яблучний – 80 мл
- Сіль – 60 г
- Цукор – 60 г
- Суміш для засолювання – 1 ст. л. з гіркою
Зазначених інгредієнтів вистачить на 1 банку об’ємом 1 л і одну банку 0,7 л.
Приготування:
1. Беремо стерилізовані банки і викладаємо на дно кріп. Його можна порізати, а можна класти відразу гілочками. Додаємо часник, розрізаний навпіл, трохи моркви, натертої на тертці корейської, та колечко або два гострого перцю.
2. Потім складаємо в стерилізовані банки кільця кабачків, а в вільне місце кладемо смужки болгарського перцю.
З кабачків попередньо знімаємо шкірку, ріжемо їх на кільця товщиною в сантиметр і видаляємо серединку з насінням.
3. Наповнюємо банки до країв окропом (акуратно), прикриваємо кришками і зливаємо воду через 10 хвилин.
Проробляємо цю операцію два рази.
4. Далі готуємо маринад. Розчиняємо у воді сіль і цукор, засипаємо суміш для засолювання і ставимо на середній вогонь. Коли суміш закипить, варимо її ще 10 хвилин, потім вимикаємо і відразу додаємо оцет.
Суміш для засолювання гарна тим, що в ній вже є спеції в потрібній пропорції, а також зернова гірчиця – додатковий гарант, що банки не зірвуться.
5. Гарячим маринадом наповнюємо банки по саме горло і щільно закриваємо кришками.
Остигати їх залишаємо не укутуючи, при кімнатній температурі.
9. Рецепт хрустких кабачків швидкого приготування
Головний секрет хрустких кабачків – це додавання до них листа хрону. Хрін – запорука виразного хрускоту.
Інгредієнти на 3 літрові банки:
- 1,7 кг кабачків
- 6 зубчиків часнику
- 9 гілочок кропу
- 6 листочків вишні
- 1 великий лист хрону
- 3 гілочки петрушки
- 6 листочків лаврового листа
- 15 шт. перцю чорного горошком
- 6 шт. перцю запашного горошком
- вода
- 3 ст. л. цукру з гіркою = 75 г (1 ст. л. цукру з гіркою = 25 г)
- 3 ст. л. солі без гірки = 45 г (1 ст. л. солі без гірки = 15 г)
- 3 ст. л. 9% оцту = 45 мл (1 ст. л. 9% оцту = 15 мл)
Приготування:
1. Беремо стерилізовані банки, листя і спеції ділимо на 3 частини і розкладаємо по банках.
2. Кабачки миємо в проточній воді, нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр і щільно укладаємо в банки.
3. Заливаємо банки окропом, накриваємо їх кришками і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо остиглу воду і ще раз заливаємо окропом на 10 хвилин.
Другий раз воду зливаємо в каструлю і ставимо кип’ятитися – вона буде використана для остаточної заливки.
4. Прямо в банки засипаємо по столовій ложці солі, цукру і оцту.
5. Киплячу воду розливаємо по банках, закриваємо кришки, перевертаємо і залишаємо під ковдрою до повного охолодження.
10. Холодний спосіб під капронову кришку
Коли до нас несподівано повинні прийти гості, можна приготувати молоденькі солоні кабачки до столу. Овочі соляться холодним способом без стерилізації всього кілька годин, тому ввечері їх уже сміливо можна подавати до святкового столу.
Щоб приготувати сольову суміш для кабачків, досить взяти цукор і сіль в рівній пропорції. Тоді кабачки виходять малосольними.
З прянощів можна взяти будь-яку суміш, якою ви користуєтеся для приготування інших заготовок на зиму.
Щоб овочі рівномірно ввібрали в себе сіль і прянощі, приготовлену сольову суміш необхідно ретельно перемішати.
Також знадобляться молоденькі кабачки, насіння яких ще не затверділо.
Крім солі, цукру і трав, мені знадобиться часничок (кілька зубчиків), лаврове листя і червоний пекучий перець. Приправи дозуйте на смак.
Також знадобиться будь-яка глибока посудина, яку можна щільно закрити кришкою: каструлька або пластиковий контейнер для холодних продуктів.
- В одну посудину налийте трохи проточної води, а в іншій розмішайте цукор, сіль і прянощі.
- Попередньо вимиті кабачки наріжте кружечками до трьох сантиметрів завтовшки, умочіть їх у воду, а потім обваляйте в солоній суміші.
- Оповиті шматочки овочів викладаю в чисту суху ємність. Між шарами кружечків кабачків необхідно покласти зелень, перець і зубчики часнику.
- Після цього кришку ємності або каструлі щільно закрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.
Рецепти сухого засолювання кабачків холодним способом дуже зручні, оскільки соління можна подавати до столу вже через кілька годин. Крім того, в кабачках немає оцту, тому їх можна їсти навіть маленьким дітям.
БОНУС: Як правильно заморозити кабачки на зиму
У сезон кабачків досвідчені господині намагаються приготувати з цього овоча якнайбільше страв. Однак кабачок корисний не лише влітку, а й узимку. Щоб заморожені кабачки принесли максимум користі та зберегли всі корисні мікроелементи, потрібно знати, як правильно заморозити кабачки на зиму.
- По можливості кабачок краще заморожувати при максимально низькій температурі - стресовому заморожуванні.
- Вибирайте пружні середнього розміру кабачки з тонкою шкіркою.
- Добре помийте і повністю осушіть. Далі поріжте його кубиком, кружечками чи натріть на тертці.
- Дайте кабачку постояти протягом 5 хвилин тоді він віддасть весь зайвий сік, який потрібно злити.
- Відкиньте отриману суміш на друшляк, поділіть порційно і заморозьте.
Загальні правила і нюанси
Для заготовок використовують кам’яну сіль крупного помелу, яка не містить добавок йоду. Щоб при засоленні набрати властивостей, необхідних для зимового зберігання, кабачки повинні «заквасити», тобто піддатися молочнокислому бродінню. Подібні заготовки зберігають без закупорювання, так як і після припинення процесу живі мікроорганізми в них зберігаються. Можна солити кабачки і без зброджування, але в цьому випадку в заготовки додають оцет або харчову лимонну кислоту, тобто фактично готують маринад.
Ці правила вважаються загальними для приготування більшості солоних овочів, але робота з кабачками має і свої особливості :
- вибір придатних для засолювання плодів досить простий. Найкраще підходять кабачки в стадії «молочної стиглості» – довжиною не більше 15 см, з дрібними, ще не визрілими насінням і м’якою шкіркою;
- молоденькі плоди цієї рослини практично не мають власного смаку, але чудово вбирають аромат і смак приправ, використаних при засолюванні. Це дає господині можливість в повній мірі проявити фантазію і приготувати продукти з різноманітними і зовсім індивідуальними якостями;
- кабачки нарізають в довжину (брусочками) або поперек (кружечками). Для заготовок годяться і сучасні сорти кулястої форми ( «Боцман», «М’ячик» і ін.), А також близькі «родичі» кабачків – патисони. Їх солять нарізаними шматочками, а найдрібніші екземпляри — цілком;
- під час зброджування плоди повинні перебувати під гнітом. Тому краще солити кабачки в широкому посуді (каструлі або відрі), а потім перекладати на зберігання в ємності, які зручніше розміщувати в холодильнику. Існують і рекомендації про те, як засолити кабачки на зиму в банку відразу. Такі рецепти застосовують в тих випадках, коли хочуть заощадити час і обійтися без зайвої роботи;
- норми закладки солі при заготівлі кабачків не такі жорсткі, як при засоленні огірків. «Міцність» розсолу, тобто його концентрацію можна змінювати в залежності від подальших планів по зберіганню готового продукту.
Кабачки – справжні королі літнього сезону. З них можна приготувати десятки смачних заготовок, які взимку стануть чудовим доповненням до сімейного столу.
Хрусткі мариновані кабачки, ніжна ікра, пікантні закуски по-корейськи чи швидкі рецепти без зайвого клопоту – ми зібрали найкращі перевірені варіанти консервації, які легко повторити вдома.
Слідкуйте за нами в Facebook та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими
