Складно назвати страву, яку домашня аджика могла би зіпсувати. Її можна поєднувати з м’ясом, додавати в пасту, супи, борщі й рагу та їсти просто зі свіжим хлібом. Винайдена як дешевша гостра сіль, вона стала невід’ємною приправою спершу абхазької, а потім грузинської кухні.
Видів аджик є безліч: варена, сира, більш чи менш гостра, червона чи зелена, з фруктами чи без – на будь-який смак. Ми зібрали п’ять найцікавіших рецептів аджики і пропонуємо вам спробувати її приготувати.
Які продукти для аджики обрати
- Томати. Ми звикли, що аджика обов’язково повинна мати червоний колір, але насправді для приготування соусу можна брати будь-які томати: від червоних до жовтих, рожевих і чорних. Можна навіть зробити мікс із томатів. Єдина рекомендація – вибирайте м’ясисті овочі, щоб у них було менше насіння.
- Солодкий перець. Зелений, червоний, помаранчевий, жовтий – вибирайте будь-який солодкий перець. Цікава ідея – взяти жовтий перець і жовті томати, щоб отримати нетиповий колір соусу.
- Перець чилі. Можна додати 3-4 перці чилі, що зробить аджику дуже гострою. Але ви ж можете регулювати гостроту самі, додаючи, наприклад, усього один перець чилі, а решту замінити одним солодким перцем чи фруктами.
- Яблука. Для аджики потрібні тільки кислі яблука. Чим кисліше, тим краще. Ідеально підходить сорт «Симиренка».
- Секретний інгредієнт. Якщо ви хочете проекспериментувати з соусом, спробуйте додати 7 слив або 7 абрикосів. Ці фрукти здатні надати ледве помітну солодкавість, яка в поєднанні з гостротою перцю чилі й додасть аджиці неповторного смаку.
Корисний лайфхак: якщо ви готуєте аджику без варіння, то обов'язково додавайте в банку подрібнений аспірин - тоді в консервації не з'явиться грибок, а вміст не пропаде.
Аджика на зиму з овочів і яблук
- Помідори - 3 кг
- Яблука - 0,5 кг
- Морква - 0,5 кг
- Перець солодкий - 0,5 кг
- Перець гострий - 2 шт.
- Часник - 150 г
- Масло рослинне - 100 мл
- Оцет 9% - 50 мл
- Цукор - 2 ст. л
- Сіль - 1,5 ст. л
Овочі і яблука вимити, видалити насіння і нарізати інгредієнти шматочками. Все це скласти в блендер, подрібнити до однорідного стану, окремо подрібнити часник. Вилити овочеву масу в каструлю, поставити її на вогонь. Варити 1.5 години до густоти, додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло і часник. Перемішати, довести до кипіння, а потім варити ще 10 хвилин, в кінці додати часник. Розкласти аджику в стерилізовані банки і закатати кришками.
Рецепт аджики гострої з хроном
- Помідори стиглі -2,5 кг
- Перець солодкий - 0,5 кг
- Перець гіркий - 300 г
- Часник - 150 г
- Хрін - 250 г
- Масло рослинне - 0,5 склянки
- Оцет 6% - 1 склянка
- Цукор - 4 ст. л
- Сіль - 2 ст. л
Корінь хрону вимити, очистити, нарізати шматочками. Подрібнити в блендері разом з часником, туди ж додати гострий перець. Помідори вимити, нарізати, теж подрібнити в блендері, так само вчинити з перцем. Ретельно перемішати цю масу, потім додати 0,5 ст.масла, 1 ст. оцту, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі і поставити в каструлі на вогонь. Варити 1 годину, потім розлити по стерилізованим банкам.
Сира аджика з цибулею
- Помідори - 2 кг
- Перець гострий - 3 шт.
- Перець солодкий (червоний) - 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Часник - 1 головка
- Масло рослинне - 5 ст. л
- Оцет 9% - 3-4 ст. л
- Сіль - за смаком
Перці і помідори помити, вирізати серцевину і видалити насіння. Цибулю і часник очистити і промити. Подрібнити всі інгредієнти в блендері, перемішати, додати масло, сіль і оцет, а також подрібнені таблетки аспірину (3 шт буде достатньо). Таку аджику можна відразу подавати до столу або закатати в стерилізовані банки.
Аджика з хріном (без варіння)
- 5 кг помідорів,
- 1 кг солодкого перцю,
- 16 штук гіркого перцю,
- 300 г часнику,
- 0,5 кг хрону,
- 1 скл. солі,
- 2 скл. оцту,
- 2 скл. цукру.
У перців обрізаємо тільки хвости і пропускаємо всі овочі через м’ясорубку, додаємо цукор, сіль, оцет. Залишаємо на 50 хвилин і розливаємо по пляшках. Таку аджику можна зберігати без холодильника.
Аджика з баклажанами
- 1,5 кг помідорів,
- 1 кг баклажанів,
- 300 г часнику,
- 1 кг солодкого перцю,
- 3 стручки гіркого перцю,
- 1 скл. олії,
- сіль,
- 100 г оцту.
Все пропускаємо через м’ясорубку, додаємо олію та кип’ятимо в емальованій каструлі 40-50 хвилин. Оцет додаємо в кінці варіння. Закочуємо аджику в підготовлені банки.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
