Серпень спекотний в усіх сенсах. Особливо для господинь, які займаються заготівлями на зиму. Рясно вродили цьогоріч в садах сливи а чи знаєте ви, що зі слив виходять не тільки солодкі десерти, вони чудово підходять до м'яса, салатів і можуть урізноманітнити зимове меню.
Щоб взимку у вас була смачна начинка для млинців, пирогів та рулетів, корисний компот та пікантна закуска зі слив, потрібно завчасно подбати про те, аби полички у вашій комірчині наповнилися апетитними баночками із заготовками.
Тож хіт сезону – слива. Наша підбірка оригінальних кулінарних рецептів не залишить байдужим нікого.
Повидло зі слив по-закарпатськи (без цукру!)
Надзвичайний джем, дуже смачний, густющий і ароматний! Заготовка абсолютно не кисла. Вона має свій, ні з чим не незрівнянний смак та аромат, в міру солодка, з однорідною оксамитовою консистенцією. Таке повидло чудово смакує і на хлібчик із маслом, і як начинка до рогаликів, рулетів чи кіфликів. І, найголовніше, воно економне! Адже цукор вам не знадобиться!
Інгредієнти:
5 кг слив з кісточкою (краще варити повидло з угорки).
Вихід: 1 л повидла.
Приготування:
Каструлю найкраще брати алюмінієву (або каструлю-скороварку, але без кришки). Варити повидло слід у три або чотири етапи.
Перший день: сливу помити, відділити кісточки, половинки скласти в каструлю. Варити на середньому вогні приблизно 1-2 години, періодично перемішуючи (дуже часто мішати повидло не варто, оскільки виділяється забагато соку)
Потім каструлю зняти з вогню, накрити кришкою і залишити до наступного дня (дуже важливо!).
Другий день: варити повидло приблизно годину від моменту закипання. І не забувайте перемішувати! Знову прибирати каструлю з вогню до наступного дня.
Третій день: маса значно погустішала й перемішувати її потрібно частіше, ніж у перший і другий дні. Варити повидло до готовності (густину коригуйте на свій смак). Потім охолодити й холодним скласти в стерильні банки. Дати час, щоб на поверхні утворилася тонка скоринка й через дві-три години можна закрити стерильними кришками (залізними чи капроновими).
Важливо: якщо після третього дня повидло ще не дуже густе, то доварюйте його до потрібної консистенції. Зберігати заготовку можна при звичайній кімнатній температурі
Ткемалі по-грузинськи
Не всі ми за національністю грузини, проте грузинський ткемалі знаємо і любимо! Смак і аромат цього кисло-солодко-гостро-пряного соусу може звести з розуму, а будь-яке м'ясо із ним набуває вишуканого та неповторного смаку.
Справжній грузинський ткемалі готують зі слив однойменного сорту «Ткемалі». Але, якщо у вас такої сливи немає, її чудово замінить угорка або будь-якого сорту, головне, щоб вона була не дуже солодка і не дуже зріла. Таким чином ви можете приготувати ткемалі різних кольорів – жовтого, зеленого, червоного...
Інгредієнти:
- 2,5 кг слив,
- 0,5 кг солодкого червоного перцю (можна 700 г),
- 3-6 перчин гіркого перцю (кількість залежить від ваших вподобань та розміру перчинок),
- 2-3 головки часнику,
- склянка цукру,
- 2 ст. л. солі,
- 30 г хмелі-сунелі.
Приготування:
Сливу відділити від кісточки (тим і хороша угорка, що кісточка відділяється дуже легко, без зусиль).
Перець та часник почистити й ретельно помити.
Потім вам знадобиться модний нині блендер-млинок із ножами... (в кого немає цього дива техніки, цілком можна обійтися банальною м'ясорубкою, але перекручувати все доведеться двічі). Закинути у нього всі овочі й перетерти їх на кашку (я робила це у декілька етапів — спочатку сливу, потім перці та часник).
Викласти овочеве пюре у каструлю, додати цукор, сіль та хмелі-сунелі. Тут все залежить від ваших уподобань і смаку самої сливи! Але соус повинен бути саме кисло-солодкий! Тільки не переборщіть із сіллю і цукром, адже вони не розчиняться моментально! Нехай маса трохи постоїть, просочиться, сіль і цукор добре розчиняться, а наприкінці ви вже «доведете» смак до досконалості!
Довести соус до кипіння (мають з’явитися маленькі вулканчики). Після цього кип'ятити хвилин 15-20, часто й активно помішуючи, щоб суміш не підгоріла.
Потім ще гарячою розлити в заздалегідь простерилізовані і СУХІ банки або пляшки (найкраще підходять скляні пляшки від магазинних соків і кетчупів, або баночки від томатної пасти). Заливати слід по самий краєчок горлечка.
Швидко щільно закатати (можна кришками, які загвинчуються, або звичайними металевими).
Накрити ковдрою і залишити до ранку. Зберігати як і будь-яку консервацію.
Важливо: можна для приготування ткемалі використовувати й трохи іншу технологію – з попереднім відварюванням сливи. Це можливо й трохи довше, але зручно, коли кісточка важко відділяється. У цьому випадку сливу трохи приварюють у мінімальній кількості води, перетирають через сито й кашку використовують, як і у вищезгаданому рецепті. Консистенція такого ткемалі, до речі, набагато однорідніша, практично без шматочків. Також можна додавати у соус зелень – кінзу, м’яту, кріп.
Можна подавати не лише як доповнення до м’ясних страв, але й використовувати для приготування супу-харчо.
«П’яна» слива в коньяку на зиму
Таку закуску подають до м’яса та як доповнення до тарілочки з різносолами на святковий стіл. Хоча мариновані сливи виходять такими смачними, що їх можна їсти й просто так, баночки рідко «доживають» до зими.
Інгредієнти на 1 кг слив:
- 250 мл води,
- 200 г цукру,
- 0,5 ч. л. солі,
- 2 горошини перцю духмяного,
- 4 горошини чорного перцю,
- 4 ст. л. яблучного оцту (5%-го),
- 2-3 лаврових листка,
- 2 гвоздики,
- 4 ст. л. коньяку,
- 1 зірочка бадьяну,
- 1 палочка кориці (мелена не дає такого приємного ніжного аромату глінтвейну),
- листя смородини та вишні.
Приготування:
Для маринування підходить злегка недозріла, тверденька слива. Ідеальний варіант – угорка. Плоди слід ретельно відсортувати, помити й скласти в літрові банки, на дно яких традиційно кладуть пахучі листочки – лавровий, вишні й смородини.
Маринад: воду довести до кипіння, всипати цукор, всі спеції та сіль і, коли вони повністю розчиняться, влити оцет. Кип'ятити на маленькому вогні 10-20 хвилин. Потім влити коньяк і зняти з плити. Залити сливи гарячим маринадом.
Поставити банки в каструлю з водою і стерилізувати: після закипання – 10 хвилин літрові банки, трилітрові – хвилин 15. Закатати металевими кришками.
Перевернути закрутку догори дном і добре вкутати. Залишити до повного охолодження під ковдрою. Зберігати при кімнатній температурі.
Важливо: рекомендуємо подавати мариновані сливи до буженини, просто неймовірно святкове поєднання! А з маринаду ви можете приготувати смачнючий соус до м'ясних страв. Просто додайте його до соку, який утворюється при смаженні м'яса, плюс ложка крохмалю. Уварювати до бажаної густини
Пряне сливове варення з імбиром та корицею
У цього варення п'янкий аромат і божественний смак! Варто тільки відкрити баночку, – і її відразу ж немає!
Інгредієнти:
- 2 кг слив без кісточки (краще брати сливи сорту ренклод або угорка, у них щільна й соковита м'якоть),
- 1 ч. л. сухого імбиру (також можна додати трішки свіжого, натертого на тертці),
- 1 ч. л. кориці,
- 900 г цукру,
- 250 мл води.
Приготування:
Сливи розрізати навпіл і видалити кісточки.
Покласти в посуд для варіння варення й засипати цукром. Влити воду й варити на повільному вогні до закипання. Потім всипати прянощі (імбир і корицю), перемішати й варити протягом 40 хвилин, періодично знімаючи пінку та помішуючи.
Після цього прибрати ємність із плити.
Розкласти ще гарячою в стерилізовані банки. Щільно закрити металевими кришками. Перевернути догори дном на 15 хвилин. Зберігати варення в сухому місці при кімнатній температурі.
Важливо: ласощі дуже оригінальні на смак, чимось нагадують варення з молодих волоських горіхів. Словами не передати, який приємний аромат розповсюджується оселею, поки воно вариться. Кориця й імбир тут зовсім ненав'язливі, спеції лише трішки відтіняють сливу (ті, хто готував уже смаколики з імбиром, знають цю родзинку в присмаку). Варення нагадує цукерки й просто вимагає горішків! Тож можете проекспериментувати і додати волоські!
Сливи мариновані
Робляться і з'їдаються дуже швидко. А подавати їх можна до кожного святкового столу. Ідеальні до м'яса.
Сливи, мариновані в цей спосіб, виходять не такими гострими, як у рецептах, коли їх треба настоювати від 4 до 30 днів. Особливо вдалий «букет» спецій, який ідеально підкреслює ніжну м’якоть плодів.
Інгредієнти для маринаду:
- На 3-літрову банку:
- 1,5 л води,
- 400-500 г цукру (залежить від слив – наскільки вони кислі),
- 5 шт. гвоздики,
- 2 г кориці (я поклала ще й шматочок цілої кориці),
- кардамон та аніс (на смак та за бажанням),
- 100 г оцту,
- перець горошком,
- духм’яний перець,
- лавровий листок,
- листя смородини та вишні.
Приготування:
Сливи слід обирати тугі, можливо навіть трішки недостиглі (можна венгерку). Плоди помити, дати стекти воді, скласти в добре помиті банки, попередньо виклавши на дно листя смородини та вишні.
Залити гарячим маринадом: воду закип'ятити з цукром, додати всі спеції (окрім кориці, її слід насипати просто в банку).
Коли закипить – влити оцет. Знову довести до кипіння.
Стерилізувати 15-20 хвилин.
Варення «Слива в шоколаді»
Цей рецепт для «шоколадоголіків». Він подобається навіть тим, хто варення взагалі ніколи не їсть.
Для солодкоїжок пропоную рецепт варення зі слив у шоколаді. Минулого року куштувала його у сусідки і навіть не зрозуміла із яких саме плодів воно приготовлене. Шоколадна нотка підкорює з першої ложечки, а густа текстура дозволяє намащувати варенячко на булочку, пекти з ним рогалики або прошаровувати бісквіт. Чесно скажу, перші мої баночки «не дожили» до зими. Домочадці позмітали все з такою швидкістю, що довелося варити варення повторно. Тому є сенс готувати декілька порцій.
Інгредієнти:
- 2 кг сливи (угорка),
- 1 кг цукру (якщо слива кисла, то можна й 1,5 кг),
- 40 г якісного какао (це важливо! від цього інгредієнту залежатиме смак кінцевого продукту), пачка ваніліну.
Приготування:
Стиглі щільні сливи розрізати на половинки, видалити кісточки, засипати цукром, обережно перемішати й залишити на добу, щоб слива пустила сік.
Через добу додати какао і ванільний цукор, перемішати. Варити на маленькому вогні 40-60 хвилин (час варіння залежить від стиглості плодів: чим стигліша слива, тим швидше вона вариться). Приблизно в середині приготування скуштувати варення на цукор і якщо потрібно підсолодити ще трохи. Готове варення в гарячому вигляді розлити в стерилізовані підігріті банки й закатати (можна навіть кришками, які загвинчуються – варення чудово простоїть у кладовці у квартирі). Спочатку слива в шоколаді буде плавати у рідкуватому сиропі, але він загусне в процесі охолодження.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
