Відомий шеф-кухар, ресторатор і дослідник української кухні Євген Клопотенко здійснив гастрономічну мандрівку Одещиною.
Одним із ключових пунктів став візит до Балтської громади – у село Гольма, де він вперше побачив і скуштував легендарну гольмянську ковбасу.
Саме ця автентична місцева страва стала для нього справжнім відкриттям подорожі.
Як готують ковбасу в Гольмі
Гольмянська ковбаса: традиції та унікальність
Відвідавши місцевий будинок культури, Клопотенко побачив, як готують гольмянську ковбасу – традиційний продукт, який ніколи не залишає байдужими тих, хто його куштує. За словами Сергія Мазура, міського голови Балти, ця ковбаса – це не просто їжа; це частина ідентичності громади. Гольма, відома завдяки своїм традиціям, зберігає унікальний рецепт, що передається з покоління в покоління.
Ковбаса готується зі свинячого м'яса, приправленого часником, сіллю та чорним перцем – без сала, без домішок, без будь-яких зайвих інгредієнтів. А потім три години коптиться на дубових дровах, інколи додаючи в кінці черешню чи абрикосу – але без кори. Ковбасу не обсмажують і не доварюють – лише копчення, що надає їй особливої соковитості та чистого м’ясного смаку.
Після копчення Клопотенко особисто розрізав ковбасу. Його реакція була однозначною – захоплення. Він зазначив, що ніколи не чув про гольмянську ковбасу раніше, і її смак став для нього справжнім відкриттям.
«Це не просто ковбаса, це справжня історія», – зазначив він під час кулінарної демонстрації.
Сергій Мазур вручає Євгену Клопотенку корзину з місцевими смаколиками
Гастрономічний магніт Одещини
Шеф-кухар підкреслив, що Балтська громада – саме той приклад, коли люди люблять своє і хочуть передати його далі.
«Є громади, які зберігають власне і будують на цьому майбутнє. І Гольма – одна з них. Я хочу, щоб колись кожен українець знав: якщо хочеш унікальної ковбаси – їдь у Гольму», – сказав Клопотенко.
Його кінцева мета – створити всеукраїнську гастромапу, де гольмянська ковбаса займе гідне місце як оригінальна локальна страва.
Коротко про інші точки гастротуру на Одещині
Досліджуючи кулінарну Одещину, Клопотенко також побував у Біляївці, де вивчав рецепт автентичної вертути й біляївської юшки. Відвідав Крижанівку та скуштував унікальні страви з чорноморської риби. Дослідив одеські ринки (серед них, звичайно ж, Привоз), де змішані культури формують неповторну гастрономічну атмосферу.
Однак, віриться, що Балтська громада стала місцем, де він отримав найглибші враження від локальної кухні.
Відео про гастротур Євгена Клопотенка Одещиною можете переглянути тут
Цей матеріал став можливим завдяки проєкту «Голоси України», який є частиною програми SAFE, що реалізується Європейським центром свободи преси та медіа (ECPMF) у партнерстві з ЛЖСІ в рамках Ініціативи Ганни Арендт та за підтримки Федерального міністерства закордонних справ Німеччини.
Партнери програми не впливають на редакційні матеріали та не несуть відповідальності за їхній зміст.
Слідкуйте за нами в Facebook та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
