Айва вважається досить екзотичним фруктом, який містить величезну кількість вітамінів. Це дієтичний продукт, багатий на клітковину, що сприяє хорошому травленню. Її можна зустріти рідше, ніж абрикос чи яблуко. Проте страви та напої з неї виходять чудовими. Компот із айви, наприклад, можна зробити дуже просто та швидко.
У народі її ще називають: айва́, пигва́, пи́ґва, піґва, а́лева, альва́, бедрянка цареградська, бодряна, гду́ля, гуни, гуні(я), гунна, гуня, гунь, гутуля, ґду́ля, ґу́та, ґуте́й(я), ґуту́ля, дуня, журави́нник, ї́ва, квіт, квітове́ де́рево, кормо́ша, косма́чка, куделя, ліма́й.
У м’якоті айви містяться корисні для імунітету яблучна та лимонна кислоти, солі заліза, калію, фосфору та кальцію (вкрай необхідні для здоров’я серця та кісток мікроелементи), а також чимало вітамінів: A, B, C, E та PP. Є і глюкоза, і фруктоза, але у помірній кількості. Глікемічний індекс айви (цей показник важливий для людей, які стежать за рівнем глюкози в крові) низький, дорівнює 35 одиниць. І взагалі, калорійність айви низька – лише 33 ккал у 100 грамах.
Настій із листя айви, наприклад, знімає напади бронхіальної астми. А відвар із насіння використовують при лікуванні запалення горла та кашлю, шкірних хвороб та опіків. Примочками з айви лікують хвороби очей і облисіння. З айви можна приготувати соки, компоти, сиропи, варення.
Характерну для цих плодів терпкість можна нейтралізувати. Найпростіше – залити айвові кубики гарячою водою, додати трохи меду і отримати смачний айвовий чай. Багата клітковиною та запечена в духовці айва сприятливо впливає на шлунок, кишечник, печінку. Щоправда, людям зі схильністю до закрепів із цим плодом слід бути обережними. А ось при ослабленні кишечника відвари плодів, навіть листя айви дуже допомагають. Завдяки тонізуючим властивостям дубильних речовин та антисептичним діям кислот свіжа м’якоть айви – ідеальна основа для масок. У суміші з жовтком і вівсяними пластівцями така маска підсушує жирну шкіру, а з додаванням олії – підживлює.
Нинішній рік виявився досить щедрим на урожай айви. Тому ми вирішили вам розповісти кілька цікавих рецептів її заготівлі.
Маринована айва
Маринована айва дуже смачна, її приготування зовсім не складне.
Інгредієнти:
- айва – 1 кг
- вода гаряча – 0,5 л
- оцет виноградний чи яблучний – 2 ст.л.
- цукор – 1 ст.л. (без гірки)
- сіль – 1 ч.л.
- гвоздика – 3 шт
- кориця (палички) – 2 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- бадьян – 1 шт.
Приготування:
Підготуйте зазначені інгредієнти. Айву промийте жорстким боком губки, змиваючи весь ворсистий шар із поверхні фруктів. Розріжте кожну айву на чотири частини, виріжте насіннєві блоки та промийте. Наріжте м'якоть скибочками в каструлю або казан. Додайте туди ж гвоздику, бадьян, корицю, лаврове листя. Всипте цукор і сіль. Влийте оцет і гарячу воду. Відваріть нарізану айву приблизно 20 хвилин практично до м'якості, але вона має тримати свою форму. Оцет не дасть скибочкам фруктів потемніти. Простерилізуйте банки і кришки будь-яким зручним для вас способом, викладіть у банки скибочки айви, видаливши з каструлі лаврове листя, палички кориці, бадьян. Залийте в банки маринад і відразу ж закатайте по різьбі або за допомогою ключа для консервації.
Соус із айви
З цього фрукта виходить чудовий соус, яким поливаються м’ясні страви. Якщо його приготувати заздалегідь, час на приготування м’ясного кулінарного шедевра значно скоротиться.
Інгредієнти:
- айва (3 шт.),
- цукор (2 ст. л.),
- сіль (0,5 ч. л.),
- паприка мелена (1 ч. л.),
- коріандр мелений (0,5 ч. л.),
- перець чорний мелений (5 дрібок),
- вода (1 склянка),
- лимонний сік (1 ч. л.),
- лавровий лист (1 шт.).
Приготування:
Айву ретельно промиваємо під проточною водою, за бажанням - очищаємо від шкірки. Потім розрізаємо і вичищаємо насіння. Нарізаємо дрібними часточками і перекладаємо в каструлю з товстим дном.
Заливаємо скибочки айви теплою відфільтрованою водою, солимо, додаємо лавровий лист і лимонний сік. Ставимо на плиту і тушкуємо приблизно 20-30 хвилин. Як тільки айва розм'якшиться, знімаємо з вогню і прибираємо лавровий лист.
Перекладаємо шматочки в чашу і за допомогою погружного блендера подрібнюємо в пюре. Якщо воно виходить досить густим, можна додати трохи окропу, однак тут слід не переборщити, щоб соус не був рідким.
Потім виливаємо масу назад в каструлю, додаємо мелену паприку, коріандр, чорний перець та інші прянощі за смаком. Підігріваємо на слабкому вогні, даємо соусу прокип'ятитись буквально декілька хвилин і знімаємо з вогню. Також цей соус можна закрити на зиму - тоді до нього необхідно додати оцет 9% в якості консерванту і розлити в стерильні банки.
Даємо соусу з айви трохи охолонути, потім перекладаємо в соусник та подаємо до м'яса і гарніру
Цукати з айви
Із цими ласощами треба повозитися, але вони того варті.
Домашні цукати з айви корисніші за покупні солодощі, смачні та солодкі, а як гарно світяться проти сонця!
Ці бурштинові смаколики будуть до смаку діткам та дорослим. На смак вони подібні до рахат-лукуму чи мармеладу.
Інгредієнти:
- 1 кг айви
- 1 кг цукру
- 0,5 л води
- 1 г лимонної кислоти
- цукрова пудра
Приготування:
У каструлі або казанку змішай воду та цукор. Суміш потрібно довести до кипіння. Помішуй її дерев’яною лопаткою. Варити слід на повільному вогні.
Айву добре помий жорсткою губкою, щоб прибрати наліт та ворс. Наріж айву часточками. Додай нарізану айву у сироп, доводь до кипіння. Потім залиш айву на ніч у каструлі з сиропом. Зранку провари айву ще раз близько 20 хвилин на середньому вогні.
Проварити-настояти треба 4-5 рази. Із кожним проварюванням сироп та фрукти набувають все більш насиченого кольору. Під час 5-го проварювання додайте лимонну кислоту, проваріть 5 хвилин та залиште до вистигання. Коли сироп охолоне, виловіть з нього шматочки айви шумовкою, щоб на фруктах залишалося якомога менше сиропу.
Сироп можна додавати до чаю, куштувати замість варення чи меду, використовувати як пропитку для коржів. А шматочки айви викладіть на тацю та залиште на кілька годин. Залишки сиропу стечуть на тарілку, тоді перекладіть фруктові шматочки на іншу тацю. Так повторіть 3-4 рази упродовж пари днів, доки майбутні цукати стануть просто трошки липкими (не перетримайте, бо як пересушаться, то пудра не прилипне).
Тепер гарно обкачайте айву у цукровій пудрі з усіх боків та викладіть на пергамент. Просушіть в сухому теплому місці (наприклад, на кухонних шафках або в духовці при 40 градусах). Втім, куштувати можна вже зараз. Через пару днів просушені цукати можна скласти в чисту суху тару (скляні слоїки чи харчові пластикові контейнери з кришками). Щільно закрити. Зберігати цукати з айви за кімнатної температури.
Варення з айви з лимоном і волоськими горіхами
У процесі приготування ви можете отримати одразу три страви: айвове варення, цукати та сироп для просочування тортів. По суті, варення та цукати – це один і той самий рецепт, тільки для цукатів треба більше разів повторити цикл відварювання-настоювання.
Під час варіння айвові скибочки та сироп набувають неймовірно гарного бурштиново-червоного кольору.
Інгредієнти:
- айва – 3 кг;
- цукор – 2,5 кг;
- волоські горіхи підсмажені – 2 склянки;
- лимон – 1 штука;
- вода – 2 склянки.
Приготування:
Підготуйте айву – помийте та наріжте у миску без емалі середніми шматочками. Порізану айву залийте водою та поставте миску на вогонь.
Коли все закипить, проваріть айву 7 хвилин на середньому вогні, – не забувайте її періодично помішувати.
Потім всипте цукор. Після цього варення з айви з лимоном можна вважати майже приготованим – велика частина процесу позаду.
Дайте інгредієнтам охолонути, а потім знову їх проваріть протягом 10 хвилин. Потім знову дайте варенню охолонути й проваріть 10 хвилин.
Поріжте чистий лимон невеликими кубиками. Додайте у варення лимон, волоські горіхи та проваріть все упродовж 15 хвилин.
Простерилізуйте банки. Потім у підготовлені банки перекладіть зимовий десерт, закрийте їх кришкою, переверніть й закутайте. Банки мають повністю охолонути.
Дайте варенню якомога довше настоятися – тоді воно буде смачнішим. Таке варення можна зберігати у теплому місці.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
