Баклажани можна запікати, готувати на грилі, робити на їх основі соуси до м’яса та риби, додавати в печеному вигляді в салат, готувати аджику і навіть заморожувати на зиму.
Новинар.Сіtу зібрав добірку страв із баклажанів, які нікого не залишать байдужими і кожен знайде для себе свій улюблений рецепт. Але, перед цим пропонуємо деякі порадами, як смачно приготувати баклажани.
4 поради, як смачно приготувати баклажани
На грилі. Що може бути простіше, ніж нарізати баклажани кружечками, додати 2 ст. л. соєвого соусу та залишити на 15 хвилин. Потім рідину злити, додати 2 ст. л. соняшникової олії та відправити баклажани на гриль. Смачний гарнір до м’ясних і рибних страв готовий. Утім, баклажани можна цілими запікати, нанизавши на шампури або поклавши на вугілля. Потім дати час їм трохи охолонути, зняти шкірку, а м’якоть розім’яти виделкою, додавши трохи оливкової олії, дрібно нарізаного базиліка й посилити смак копченою паприкою. Утім, до такої закуски можна додати і часник, і печені томати з солодким перцем.
Смажимо. Порізати баклажани слайсами, обсмажити з двох сторін і придумати начинку – ось і готова закуска. Мені подобається поєднання вершкового сиру з часником і зеленню, але можна експериментувати, наприклад, поєднуючи сир фета з нарізаними креветками або слабо солоним лососем. Ще один варіант – філадельфія з подрібненими волоськими горіхами. Також баклажани можна й смажити кружечками. Потім кожен кружечок перемазати сумішшю сметани, часнику й дрібно нарізаного кропу, склавши один на один у вигляді вежі.
Запікаємо. Баклажани можна розрізати навпіл, ложкою зробити «човники», виклавши зверху смажений фарш із томатами, зверху посипати сиром і поставити запікатися до готовності баклажанів. Утім, начинку для таких «човників» можна зробити з тушкованих зі сметаною лісових грибів – вийде смачно й незвично. Також баклажани можна просто запікати з іншими овочами, м’ясом або рибою.
Тушкуємо. Баклажани поєднуються практично з усіма овочами, наприклад, їх можна тушкувати з грибами і солодким перцем. Можна додати в тушковану капусту або зробити мікс з баклажанів і цукіні.
А тепер переходимо до рецептів, які обов’язково варто приготувати цієї осені.
Баклажани з грибним соусом бешамель
Інгредієнти:
-
2 середніх баклажана
-
1 ч. л. копченої паприки
-
2-3 зубчики часнику
-
2 ст. л. соняшникової олії
-
50 г вершкового масла
-
50 г борошна
-
40 г білих сухих грибів
-
1 л води
-
сіль до смаку
Приготування:
Білі сухі гриби замочіть у холодній воді на 1 годину. Візьміть два баклажана, помийте і наріжте брусочками до 10 см. Викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Посипте 1 ч. л. копченої паприки і збризніть 2 ст. л. соняшникової олії. Вичавіть 2-3 часнику і додайте до баклажанів. Часник можна дрібно порізати. Поставте запікатися на 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Злийте воду з грибів, додайте 1 л нової води і варіть протягом 30 хвилин, а після процідіть бульйон.
Візьміть сотейник і розтопіть у ньому 50 г вершкового масла, а потім додайте 50 г борошна, заважайте ретельно. У вас повинна вийти масляна крихта. Після вливайте поступово в сотейник 400 мл грибного бульйону, не перестаючи перемішувати віничком. Додайте сіль до смаку. Мішайте соус до потрібної консистенції. Дістаньте баклажани з духовки і полийте соусом. Подавайте закуску гарячої. До неї можна додати дрібно нарізані гриби, із яких робили бульйон.
Баклажани по-корейськи
Такий салат з баклажанів можна готувати цілий рік, а можна восени його законсервувати та відкривати банки за потреби.
Інгедієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 солодкий болгарський перець
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3 зубчики часнику.
Для заправки:
- 80 мл олії
- 50 мл 9% оцту
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
Приготування:
Нарізані великими кубиками баклажани відвари в підсоленій киплячій воді 10 хвилин. Змішай у каструлі з нарізаними соломкою цибулею, перцем, морквою та часником, додай заливку та туші на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Крем із баклажанів з естрагоном
Коли в холодильнику стоїть намазка, то можна швидко перекусити і бігти по своїх справах. Мало того, можна взяти з собою й вживати не тільки з хлібом, але й паличками селери і моркви. Крем із баклажанів готувати всього 10 хвилин, а його вершкова консистенція навряд чи залишить вас байдужими.
Інгредієнти:
-
3 середніх баклажана
-
10 г перцю чилі
-
10 г листя естрагону
-
100 г крем-сиру
-
2 ст. л. оливкової олії
-
сіль до смаку
Приготування:
Візьміть 3 середніх баклажана, помийте, вісушіть паперовим рушником і розріжте уздовж навпіл. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером, полийте 2 ст. л. оливкової олії та запікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів. Після виберіть з баклажанів м’якоть або очистіть від шкірки – як зручно.
Викладіть печені баклажани в чашу блендера, додайте 10 г перцю чилі, 10 г листя естрагону та 100 г крем-сиру. Перебийте інгредієнти до отримання однорідної маси, а після додайте сіль до смаку.
Запечені баклажани з гострим соусом
Усе, що потрібно – порізати баклажани і запекти з додаванням оливкової олії і паралельно зробити гострий соус. 30 хвилин на приготування й смачна закуска до спагеті, риби або м’яса готова.
Інгредієнти:
-
3 невеликих баклажана
-
3 зубчики часнику
-
3 см кореня імбиру
-
2 ст. л. оливкової олії
-
Для соусу:
-
1/4 ч. л. пластівців каєнського перцю
-
1 ч. л. зіри
-
4 ст. л. меду
-
сік 1 лимона
-
150 мл води
-
1 ст. л. оливкової олії
-
сіль до смаку
Приготування:
Три невеликих баклажана необхідно помити, висушити паперовим рушником і розрізати навпіл. Далі візьміть форму для запікання, помістіть у неї баклажани і полийте 2 ст. л. оливкової олії. Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте баклажани на 15 хвилин.
Готуйте соус: розігрійте на пательні 1 ст. л. оливкової олії, додайте 3 вичавлених зубчики часнику та обсмажте буквально 10 секунд, а після натріть 3 см кореня імбиру та вичавіть сік одного лимона, додавши 1/4 ч. л. пластівців каєнського перцю, 1 ч. л. зіри і 4 ст. л. меду. До соусу влийте 150 мл води і готуйте приблизно 10 хвилин. Соус повинен почати густіти.
Зніміть соус із вогню, залийте ним баклажани, закрийте їх фольгою та знову поставте запікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Котлети з баклажанів
Інгредієнти:
-
1-2 баклажана,
-
1 цибулина,
-
1 зубок часнику,
-
50 г волоських горіхів,
-
2 ст. ложки борошна,
-
2 ст. ложки олії,
-
маленький пучок зелені,
-
чорний мелений перець,
-
орегано,
-
сіль за смаком.
Приготування:
Баклажани запечіть цілком у розігрітій до 220°С духовці 25 хвилин. Потім перекладіть баклажани в миску і залиште під плівкою на 10 хвилин, щоб легше зчищалася шкірочка.
Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю в олії до м’якості.
Підсушені волоські горіхи подрібніть в блендері. Додайте до них часник, зелень, спеції і ще раз все подрібніть.
Очистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть.
Змішайте баклажани з горіховою сумішшю, додайте смажену цибулю, борошно, сіль і добре перемішайте фарш.
Сформуйте невеликі котлети з баклажанів.
При бажанні котлети можна запанірувати в сухарях, а можна обваляти в борошні.
Смажте котлети з баклажанів у невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
Подавайте котлети гарячими із зеленню, картоплею або рисовим гарніром.
Баклажани, тушені з грибами в сметані
Інгредієнти:
-
баклажани – 400 г
-
печериці – 400 г
-
цибуля – 250 г
-
часник – 3 зубчики
-
сметана – 3 ст. л.
-
петрушка – півпучка
-
олія – для смаження
-
сіль, чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
Цибулю почистити і порізати кубиками. Часник подрібнити ножем. Гриби дрібно нарізати. Баклажани порізати кубиками. Якщо баклажани гірчать, – їх слід посолити і залишити на 15-20 хв. щоб пустили сік, потім промити. Цибулю обсмажити на рослинній олії до ледь золотистого кольору. Додати подрібнений часник і смажити ще 1 хв. До цибулі додати нарізані гриби, посолити, перемішати і на середньому вогні тушкувати 10-15 хв.
Потім додати баклажани, посолити (якщо ви їх не солили), перемішати і тушкувати приблизно 10 хв. При потребі можна додати трошки води. Потім до баклажанів з грибами додати сметану, трошки води (80 мл) і перемішати. Поперчити, при потребі досолити і тушкувати, час від часу помішуючи, 5 хв. Потім до страви додати подрібнену зелень петрушки і, за бажанням, витиснути ще один зубчик часнику. Перемішати і відставити з вогню. Баклажани з грибами тушковані в сметані готові. Подавати з картопляним пюре або гречкою.
Аджика з баклажанів
Аджику готують з помідорів, кабачків, перцю – усього разом або ж окремо. Пропонуємо рецепт аджики з баклажанів.
Інгредієнти
- Баклажани – 1 кг
- Помідори – 1 кг
- Солодкий перець (великий) – 2 шт
- Гострий перець – 5 шт
- Часник – 250 г
- Олія – 100 гр
- Сіль – 1 ст л
- Оцет – 50 гр
- Петрушка – 1 пучок
Приготування
Овочі помити, баклажани звільнити від шкурки, перець очистити. Все перепустити через м’ясорубку.
Долати олію, сіль і варити годину на великому вогні. Додати оцет і ще проварити 5 хвилин.
Викласти готову суміш у стерилізовані банки і закатати. З цієї порції виходить три півлітрові банки.
Баклажанна заправка до піци
Взимку, коли готуватимете смачну піцу, після того, як намастите її майонезом і кетчупом, викладіть 2-3 ст. ложки цієї заправки, а тоді – основні інгредієнти. Смак вас приємно здивує.
Інгредієнти
- Баклажани – 2 кг
- Помідори – 3 кг
- Перець солодкий – 1 кг
- Печериці – 2 кг
- Оцет – 200 гр
- Цукор – 200 гр
- Олія – 200 гр
- Сіль – 2 ст л
- Часник – 2 головки
Приготування
Баклажани помити, очистити від шкірки, порізати кубиками. Помідори пропустити через м’ясорубку. Перець і шампіньйони помити, почистити і порізати соломкою. Часник почистити і потовкти в ступці. Всі інгредієнти змішати у великій каструлі, поставити на вогонь і варити одну годину.
Щоб не пригоріло, потрібно весь час помішувати. Потім розкласти готову заправку в читсі банки і стерилізувати ще 20 хвилин. Закатати кришками.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
