Великдень – це не лише свято духовного відродження, а й аромат свіжоспечених пасок, що наповнює оселю теплом і затишком. У цій добірці – ТОП-5 найкращих рецептів пасок від Лілії Цвіт та інші перевірені варіанти, що неодмінно вдаються. Секрети ідеального тіста, традиційні прикраси та справжня домашня атмосфера – усе тут.
Українська паска с косами від Лілії Цвіт
Це класична паска. Вона виходить здобна, волога, запашна та рум'яна! Поєднує в собі три різні види жиру, що дає просто чудове, ніжне, повітряне тісто та особливий смак! А ще справжня українська паска прикрашена косами та виробами з тіста, як в давнину
Інгредієнти на 4 шт. по 800 г.:
Опара: молоко - 0,5 л, дріжджі - 100 г, цукор -3 ст. л., борошно - 8 ст. л.
Тісто: жовтки - 10 шт., сметана - 100 г, смалець - 50 г, масло 82% - 150 г, олія нерафінована - 50 мл, сіль - 0,5 ч. л., цукор - 300 г, ванільний цукор - 1 п. 16 г, борошно просіяне -1450 г, куркума - 0,5 ч. л., лим. цедра - з 1 шт., горілка - 1 ст. л., сухофрукти - 400 г.
Приготування опари
У велику миску налити тепле молоко. Додати 3 ст. л. цукру від загальної кількості та перемішати. Розкришити дріжджі. Якщо у вас сухі дріжджі, то додати їх після борошна. Додати 8 ст. л. борошна від загальної кількості та замішати рідке тісто, як на млинці. Накрити харчовою плівкою та залишити в теплі на 30 хвилин.
А тим часом приготуємо здобу.
Нам потрібне м’яке масло із жирністю не менше 82 % , смалець і домашня сметана. Все це робить тісто дуже ніжним і надає неймовірного вершкового аромату. Насипаємо цукор та ванільний цукор. Кількість цукру можемо коригувати, відповідно до свого смаку. Далі додаємо 0,5 ч. л. солі, 10 жовтків та перемішуємо все міксером, щоб цукор трохи розчинився.
Опара вже готова, бачимо, що утворилися бульбашки. Вливаємо в неї здобу. Додаємо просіяне борошно, куркуму та починаємо замішувати тісто. Борошно додавати у три етапи, щоб краще зрозуміти консистенцію тіста.
Змастити робочу поверхню олією та вимішувати тісто 15-20 хв., щоразу доливаючи олію. Тісто стане ніжне та не прилипатиме до рук. Потім покласти тісто у миску, накрити харчовою плівкою та залишити підходити в теплі на 1,5 години. Воно добре підходить і стає повітряним. Змастити руки олією та ще раз вимісити тісто. Тепер додати 1 ложку горілки, цедру з лимона та пропарені сухофрукти. Посипати ще 2 ст. л. борошна, щоб забрати зайву вологість. Все перемішати, тісто знову змастити олією та залишити підходити ще на 1 годину.
Форми для паски змастити і наповнити тістом не більше, як на 1/3. Руки змастити олією та сформувати кульки з тіста. Прикрасити косами з того самого тіста. Коли паска підійде у формі і збільшиться приблизно в 2-3 рази, змастити її жовтком.
Випікати при температурі 160 градусів приблизно 1 годину, маленькі паски - 30 хвилин. Але орієнтуйтеся на свою духовку. Готові паски виймаємо з форми та охолоджуємо на решітці.
Паска Медова від Лілії Цвіт
Опара: У велику миску наливаємо ледь тепле молоко, найкраще підходить домашнє і з великим відсотком жирності тоді додаємо дріжджів, я для паски використовую пресовані дріжджі. Додаємо 2 ст. л. цукру і ретельно перемішуємо, щоб дріжджі розчинилися , додаємо 10 ст. л борошна від загальної кількості, перемішуємо , накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце на 40 хв.
Готуємо здобу: З'єднуємо яйця, цукор, ванільний цукор, ст. л .солі, розтоплений мед, розтоплене масло перемішуємо міксером до однорідності і щоб цукор трішки розчинився . ВАЖЛИВО, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. До опари додаємо здобу, і горілку та починаємо поступово додавати борошно, його додаємо в три етапи, обов'язково просіюємо борошно.
Вимішуємо тісто приблизно хвилин 15-20. Тісто на паску обов'язково добре вимісити, від цього залежить гарна структура паски. Під час вимішування додаємо олію ,це допомагає легше вимісити тісто. Тісто виходить доволі густе , але гарно розтягується і не рветься. Змащуємо олією, накриваю харчовою плівкою і залишаємо на 1год в теплі.
Тісто чудово підходить, робимо першу обминку тіста, перемішуємо і додаємо сухофрукти, обережно вмішуємо, щоб тісто об'єдналося із сухофруктами. Змащуємо олією, накриваємо і залишаємо в теплі ще на 1,5 год. Тісто готове , обминаємо його і розкладаємо по формах.
Наповнюємо форму не більше як на 1/3 . В центр запихаємо шпажку, щоб виходило повітря і паска рівномірно підходила. Викладаємо на деко і залишаємо підходити , за бажанням прикрасити тістом без родзинок. Коли паски підросли , майже зрівнялися з верхом форми, змащуємо їх жовтком, розчиненим водою і одночасно вмикаємо духовку. Чекаємо декілька хвилин . Я випікаю при температурі 170 г маленькі 30-40 хв. , великі близько год . Режим верх-низ. Ви ж орінєнтуйтеся на свою духовку. Вдалої паски!
Цитринова паска
Інгредієнти:
3 яйця 280 г цукру 150 г вершкового масла 30 г свіжих дріжджів 700-750 г борошна (пакетик ванільного цукру), щіпка солі цедра лимона і апельсина .
У глибоку миску всипати цукор, додати яйця і збити міксером до утворення піни. Влити розтоплене (негаряче) вершкове масло до збитих яєць з цукром. В окремій посудині розчинити свіжі дріжджі у теплому молоці. Влити до яєчної маси. Перемішати, накрити і залишити на 8-10 год у теплому місці.
До опари додати щіпку солі, пакетик ванільного цукру, куркуму ( пів ч. л. ) і поступово всипати просіяне борошно. Вимісити тісто. Додати цедру апельсина і лимона. Далі вимішати тісто і залишити на 1 год у теплому місці. Після цього розкласти тісто по формах, залишити у теплому місці ще на 1,30-2 години. Випікати при температурі 180 С - 40-60 хв. Залежить від розміру пасочок.
Приготування глазурі
5 г желатину, 50 г води, 125 г цукру, щіпка лимонної кислоти Залити желатин водою і залишити, щоб він набух. В сотейник всипати цукор + вода + щіпка лимонної кислоти. Довести до кипіння. Цукор має повністю розчинитись. Зняти з вогню і додати желатин. Збити міксером до побіління і потрібної консистенції. Поливати вже охолоджені пасочки.
Паска, яка завжди вдасться
Інгредієнти:
Молоко - 1 л , свіжі дріжджі - 100 г, цукор - 2 скл., сіль - 1/4 ч.л., ванільний цукор - 1 п. (12 г), олія - 3 ст.л., масло вершкове розтоплене - 2 ст.л., жовтки - 2 шт., яйця - 2 шт., муки - 1,25 кг. Це основні компоненти для смачної паски. За бажанням додаєте різноманітні наповнювачі. Наприклад, родзинки, курагу, чорнослив, цукати...
Молоко підігріти приблизно до 35-40 градусів. Розчинити у ньому живі (мокрі) дріжджі. Далі додати цукор і ваніль. Цукор розмішати у молоці, до повного розчинення. Додати сіль, жовтки, яйця, олію, вершкове масло, розтопивши його до рідкого стану, і все перемішати.
Затим додати 3 склянки просіяного борошна та збити тісто міксером 5-7 хвилин доки маса стане однорідною та утворяться бульбашки. Додаємо решту борошна та вимішуємо ще трохи руками. Тісто для паски має бути досить м'яким. Якщо тісто занадто густе та тверде, то і паска вийде твердою. Коли тісто готове, додаємо наповнювачі за бажанням. На цю кількість тіста додати 150 г родзинок та цедру з 1 лимона. Прикрити лляною серветкою та поставити тісто у тепле місце на 1,5 години. Опускаємо тісто руками та знову залишаємо підростати ще на 40-60 хвилин.
Готове тісто розкладаємо у форми. До речі, щодо паперових форм, то це дуже зручно: їх не потрібно ні змащувати, ні потім мити. Не залежно, яка у вас форма, але наповнювати її тістом потрібно лише на 1/3. Верх паски має бути добре розгладжений, рівненький, без явних випуклостей, щоб пасочка потім вийшла рівномірною і кругленькою.
Залишити ще підростати у формі приблизно 40 хвилин. Коли паска наросте у формі, зверху змащуємо розбовтаним жовтком кімнатної температури. Поставити у розігріту до 200 градусів духовку. Через 15-20 хвилин збавляємо температуру до 170-180 градусів. Час випікання дуже індивідуальний. В середньому це 1 година. Але все залежить від розміру форми.
Готову паску вийняти з форми, охолодити і прикрасити за бажанням.
Великодня заварна паска
Що знадобиться для приготування опари:
- 1,5 склянки вершків (стакан об'ємом 200 мл);
- Близько 0,5 склянки борошна;
- 50 г свіжих дріжджів;
- 2 столові ложки цукру.
Що знадобиться для приготування тіста:
- 6 жовтків;
- 4 білки;
- 5-6 склянок борошна;
- 1 склянка цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 2 чайні ложки ванільного цукру;
- 1 столова ложка міцного алкоголю (горілка, коньяк);
- Дрібка солі;
- 2 столові ложки олії;
- 200 г родзинок.
Зверніть увагу, що всі інгредієнти мають бути свіжими, якісними та не холодними.
Перший процес – заварювання тіста – майже елементарний, головне, щоб вершки від вас не втекли. Доведіть до кипіння 1 склянку вершків, а потім зніміть їх з вогню, всипте борошно та все перемішайте – таким чином ви заварите тісто. Маса має вийти однорідною.
З гарячою масою не можна продовжувати працювати, вона має вистигти до температури приблизно 37 градусів.
Поки заварене тісто буде остигати, відправте в теплі вершки дріжджі, цукор, все перемішайте, щоб маса стала однорідною, та вилийте у заварене тісто, знову все перемішайте, накрийте та поставте в тепле місце на 1,5 години.
Поки дріжджі працюють у миску покладіть жовтки, всипте цукор та збийте до пишної та білої маси.
Всипте у білки дрібку солі та активно все збийте до білої апетитної пишної маси.
Через півтори години потривожте опару – на заварному тісті обов'язково мають бути бульбашки, якщо їх немає, значить дріжджі "мертві", і паска точно не вийде.
Якщо ж дріжджі зробили свою роботу час доробляти тісто – перекладіть в миску збиті жовтки та все ретельно перемішайте.
Також покладіть у масу м'яке масло. Роздробіть його у мисці та зробіть так, щоб воно стало невіддільною частиною тіста – акуратненько та активно все перемішайте. Потім у тісто додайте олію та алкоголь й також все вмішайте.
І тільки після цього у хід підуть апетитні білки – акуратно перекладіть їх у тісто і так само акуратно в нього вмішайте.
А тепер настав час додавати борошно – борошно має бути просіяним, і додавати його потрібно порціями, не вбухайте все й одразу. Всипайте борошно та замішуйте тісто лопаткою. Коли вже не вистачатиме сил, щоб місити тісто лопаткою, – час відправляти на чисту поверхню, звичайно ж, припорошену борошном або змащену олією.
Гарно вимісіть, щоб ваше заварне тісто для пасок було м'яким і при цьому не липнуло до рук.
Замішане тісто перекладіть у велику миску, накрийте та переставте в тепле місце приблизно на 1,5 години.
Тісто обімніть та візьміться за начинку. Промийте родзинки, гарненько просушіть та перемішайте з борошном – борошна візьміть 1 столову ложку. Потім перекладіть начинку у тісто та вмісіть її. Простежте, щоб родзинки були розподілений по-чесному.
Тісто знову вимісіть протягом 15-20 хвилин, розділіть тісто на три частини й з кожної сформуйте кулю.
Розкладіть тісто по формах для випікання. Розігрійте духовку до температури у 180 градусів.
Форми з тістом поставте у тепле місце. Коли заварне тісто для пасок збільшиться у 2,5-3 рази, вироби можна відправляти у духовку.
Час випікання пасок залежить від їх розміру. Маленька паска може випікатися близько 40 хвилин, а велика – навіть півтори години. Перевірте готовність паски за допомогою шпажки.
Дайте паскам вистигти, а потім прикрасьте їх.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
