Валентина Мельник живе у селі Новополь Балтської громади й творить з тіста щось особливе. Її торти – справжні витвори мистецтва: гарні і смачні. Це насамперед «їжа для очей».
Коли почався ковід і оголосили карантин, Валентина була у пошуках себе та заробітку. І знайшла те, що було їй до душі – виготовлення тематичних тортів. Щоб опанувати справу довелось вчитися, шукати корисну інформацію в інтернеті, «переводити» продукти. Через додаток «Дія» майстриня знайшла безкоштовне онлайн-навчання: вона вибрала кондитерську справу, успішно пройшла курс і отримала сертифікат кондитера.
Валентина Мельник
Дитяче свято надихнуло на створення солодких шедеврів
Як ви почали свій шлях у кондитерському мистецтві? Що вас надихнуло?
- У мого молодшого сина мав бути день народження. І для цього свята я вирішила замовити торт. Я хотіла, щоб все було гарно і приємно для нього. Замовлений тортик був звичайний, в хлопчачому стилі. Ось тоді все для мене і почалося: я вирішила, що також хочу робити гарне свято для людей.
Яким був ваш перший тематичний торт? Як ви його придумали?
- Мій перший тортик був для дівчинки чотирьох років. Дизайн тортика обирала замовниця, мама дівчинки, тому я нічого не вигадувала, я працювала по фото, яке мені скинули. Замовниця була задоволена, їй сподобалося.
Як ви знаходите ідеї для нових дизайнів тортів? Чи є якісь джерела натхнення?
- Ідеї для своїх тортиків я знаходжу на просторах інтернету, як зразок, але змінюю під свій смак або під замовника і все.
***
Які теми найбільш популярні серед ваших клієнтів? Чи є якісь тренди?
- Найбільш популярні теми серед моїх замовників – це тортики на день народження діток, їхні улюблені герої з мультфільмів або дитячих фільмів.
На рахунок трендів, так, вони змінюються. Якщо раніше зазвичай були тільки кремові квіти, то зараз використовують велюрове покриття, стиль Ламбет. Це стиль декорування тортів, де переважно використовуються складні елементи, техніки, рюші, які надають вінтажності десерту, також ця техніка декорування вважається традиційною в прикрасі королівських тортів. Ще зараз в тренді малюнки на тортах, мастичне покриття, раніше такого не було. Отже, зміни є.
Створення тематичних тортів: від задумки до вишуканого результату
Скільки часу зазвичай йде на створення одного тематичного торта? Від задумки до готового продукту?
- Зазвичай для створення торта потрібно дотримуватися кількох умов. Від випічки бісквіта та збірки торта, який повинен постояти в холодильнику для стабільності хоча б вісім годин. Потім нанести фінішне покриття та підготувати декор. Для цього потрібно до двох діб, а якщо складний декор та начинка – до трьох діб.
Це все залежить від торта, яка в нього маса і який дизайн. Є такі дизайни, якщо робити з вафельного паперу, то може бути й дві доби. Рахуючи виготовлення декору, без власне торта, від випічки до складання і для фінішного покриття.
Який був найбільший торт і чи є у вас улюблені теми або стилі тортів, які ви готуєте з особливим задоволенням?
- Був найбільший торт вагою чотири кілограми. Мої найулюбленіші теми, можна сказати, що всі. Але найбільше мені подобається весільна тема. Мій улюблений стиль – це покриття тортиків велюром та Ламбет.
Які інгредієнти використовуєте для прикрас? Як поєднуєте естетику та смак?
- Для своїх тортиків я використовую вафельні картинки або вафельний папір та мастику. Можу також кремові квіти. Це на прохання замовника, якщо він бажає. А як я поєдную естетику і смак? Дивлюся, як поєднується між собою колір та прикраси.
Так, щоб було не багато. Зазвичай полюбляю мінімалізм, щоб мало, але зі смаком, та все залежить від уподобань замовника.
Тематичні торти: поради початківцям від Валентини Мельник
Як ви вважаєте, чому тематичні торти стали такими популярними на святах та урочистостях?
- Напевно, тому що кожен хоче зробити своє свято красивим та приємним і щоб запам'яталося. Все просто.
Які поради ви б дали тим, хто тільки починає свій шлях у випічці та хоче робити торти на замовлення?
- Моя перша порада, якщо ви відчуваєте, що ви дійсно хочете цим займатися або тільки почали займатися, будьте рішучі, не бійтеся, кондитерами не народжуються, ними стають. Потрібна тільки впевненість в собі та у своїй справі.
Чи плануєте ви розширювати свій бізнес або створювати нові напрямки, пов'язані з кондитерською справою?
- Мені дуже хотілося б розширювати свою справу, але потрібно більше часу та сил, а також коштів для того, щоб розпочати це все. Це моя мрія, а далі буде видно.
Бо зараз, наприклад, мені писали люди з Балти, які б хотіли замовити торти, але ж у нас тут така дорога, що не кожен хоче по цій дорозі до нашого села добиратися. Просто не зручно.
Я працюю з клієнтами з Новополя, Крижовлина, Волового, Чернечого, Піщаної. Це ті села, які найближчі до нашого села. Звідти люди й звертаються. Зазвичай це ті, хто вже замовляв в мене торти, на ті самі свята. Це все залежно від сезону. Хто має кошти, хто хоче гарне свято, той звертається.
У вас вже є своя клієнтура, яка роль соціальних мереж у просуванні вашого бізнесу?
- Так, своя клієнтура вже є. І соціальні мережі мені дуже допомогли у розширенні моєї сторінки у Facebook – «Торти-Новополь@Валентина@». Відтоді я дійсно почала отримувати більше замовлень. Люди пишуть, запитують, переглядають мою сторінку, коментують, ставлять лайки.
У мене є свої секрети, яким я наполегливо вчилася. Тому своїм досвідом не ділюся, адже напрацьовувала це, проходила онлайн майстер-класи, переглянула дуже багато відео, перевела багато продуктів, щоб добитися результатів.
Звичайно, могла б зняти коротеньке відео про випічку бісквіта, начинку. Можливо, по декору щось примітивне могла б показати, а от саме збірку торта і те, як я працюю, не показувала б. Це мої секрети.
Підготовлено у рамках проєкту Медійної агенції «Або» «Медіатори»
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
