Якось під час чергового перегляду улюбленого кулінарного шоу «Майстер-шеф» побачила, як конкурсанти готували страву з тіста філо. Мені стало цікаво, що це за тісто і як його приготувати. Тим, що дізналася ділюся з вами. До речі, рецепт перевірила, вийшло круто і смачно!
Тісто філо
Витяжне тісто філо, що в перекладі з грецької означає «лист», знайшло своє призначення для приготування різної випічки. Попри незвичну назву готувати його досить просто — мінімум інгредієнтів плюс певний час, щоб розтягувати руками до товщини приблизно 1 мм. Тож пропонуємо самотужки зробити заготовки для подальшого приготування ніжної шаруватої випічки з тіста філо.
Тісто філо класичне
Інгредієнти для тіста:
- борошно пшеничне – 340 г;
- вода кімнатної температури – 180 мл;
- оцет 9% – 1 ст. ложки;
- олія – 2 ст. ложки;
- сіль – 0,5 ч. ложки.
- Інгредієнти для присипки:
- борошно пшеничне – 60 г;
- кукурудзяний крохмаль – 100 г.
Приготування
В миску просіяти борошно.
В іншу посудину влити воду, оцет, олію, всипати сіль, все перемішати та додати до борошна.
Тісто вимішувати приблизно 10 хвилин, відбити його до столу 20 разів, щоб воно було не дуже тугим і не надто м’яким і не прилипало до рук. Залишити тісто в мисці на 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою.
Приготувати присипку зі 100 г кукурудзяного крохмалю і 60 г борошна, посипати нею стіл.
З тіста зняти плівку, розділити його на 24 частини, з яких сформувати кульки та знову накрити їх плівкою.
Розкачати кожну кульку в тонкий млинець (діаметром 15 см), добре присипаючи сухою присипкою з борошна і крохмалю, що не злиплися. Ці млинці складати по 6 штук один на одного і накрити кришкою, щоб не обвітрювалися – вийде 4 стоси.
Кожен стос млинців розкачати до діаметра 27-30 см, але робити це дуже обережно, щоб тісто не порвалося.
Обережно зняти кожен лист і розкласти по одному на столі на 2 хвилини, щоб трохи підсушилося.
З тіста можна одразу готувати, а можна покласти на пергамент, закрутити та обгорнути плівкою в кілька шарів, зберігати в морозилці. За 30 хвилин до готування діставати з морозилки.
Тісто філо найпростіше
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 500 г;
- олія – 5-6 ст. ложок;
- сіль – 1 ч. ложка;
- вода – 1 склянка;
- масло вершкове – для змащування.
Приготування:
Щоб борошно з сіллю набралося повітря, просіяти його з сіллю кілька разів, після чого тонким струменем влити до нього склянку теплої води, олію і замішати дерев’яною лопаткою.
Викласти тісто на гладеньку стільницю, вимішувати та з силою відбивати його об поверхню 15-20 разів. Тісто не має липнути до рук і не бути крутим.
Перекласти тісто в герметичний поліетиленовий пакет, зав’язати його і занурити на 10 хвилин у теплу воду (температурою приблизно 40°C).
Вийнявши тісто з пакета, розрізати його на шматочки трохи менші за розмір тенісного м’ячика.
На робочій поверхні, добре посипаній борошном, розтягувати в усі боки (але обережно, щоб не порвати) кожен шматочок. Тісто має бути прозорим.
Шматочки тонкого (1 мм) тіста скласти стосиком по 3-4 шт., перемащуючи кожен шар (верхній теж) розтопленим вершковим маслом. Обгорнути плівкою і зберігати в морозильній камері. Перед використанням розморозити.
Пропонуємо цікаві рецепти страв з тіста філо від відомого кулінара Євгена Клопотенко.
Спочатку загальна порада:
ЯК ПРАЦЮВАТИ ІЗ ТІСТОМ ФІЛО?
Тісто філо надзвичайно тонке, його шари за товщиною менші за папір. Воно має нейтральний смак, що дозволяє використовувати його у приготування як солодких страв, так і солоних. Воно надзвичайно крихке та тендітне, тому працювати з ним потрібно правильно. За рахунок своєї малесенької товщини тісто дуже швидко віддає вологу та пересихає. Тому перед початком роботи підготуйте вологий кухонний рушник. Коли ви розкриєте упаковку з тістом та візьмете перший шар, одразу накрийте інші вологим рушником. Це не дасть тісту дуже швидко пересохнути. Також для зволоження та більшого смаку кожен шар потрібно змащувати заздалегідь розтопленим вершковим маслом. Дотримуючись цих простих порад, ви приготуєте чудові страви!
Тонке тісто, яблука і мак: рецепт штруделя
Інгредієнти на 3 штруделя:
Як приготувати:
Підготуйте всі інгредієнти для приготування хрусткого штруделя з яблуками та маком. Увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів.
Помийте 6 яблук, видаліть серцевини і наріжте їх кубиками зі стороною приблизно 1,5 см.
Перекладіть нарізані яблука в миску і додайте 8 ст. л. маку.
Натріть на дрібній тертці цедру ½ лимона і додайте в миску з яблуками, туди ж вичавіть сік.
Додайте в миску до яблук з маком 5 ст. л. цукру та пакетик ванільного цукру. Якщо у вас дуже солодкі яблука, використовуйте трохи менше цукру, орієнтуйтеся на свій смак.
Всипте в миску 5 ст. л. сухарів. Під час випікання яблука почнуть виділяти сік, тому ми додаємо сухарі, щоб вони увібрали зайву рідину і штрудель не був вологим.
Розтопіть в каструльці 200 г вершкового масла. Попередньо дістаньте з морозилки упаковку тіста філо. Для одного штруделя потрібно 4 листа тіста. Викладайте на робочу поверхню по одному листу, змащуючи кожен з них розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика.
Викладіть яблучну начинку на тісто так, щоб по краях залишалося вільне тісто і було зручно загортати штрудель.
Загорніть тісто спочатку з боку країв, а потім підгорніть знизу і загорніть у рулет. Таким самим чином сформуйте й інші два штруделя.
Викладіть всі штруделі на деко, застелене пергаментом, швом униз. Змастіть зверху вершковим маслом. Випікайте на середньому рівні духовки за температури 190 градусів 30 хвилин. Я ж у своїй духовці використовував спеціальний режим штрудель.
Цвітна капуста, соус Морне та тісто філо: незвичний рецепт смачного пирога
Інгредієнти:
Для основи:
Для соусу Морне:
Як приготувати:
Підготуйте всі інгредієнти для приготування смачного пирога з цвітної капусти з сиром. Обирайте не дуже велику капустину, вагою приблизно 700 г. Тісто філо перекладіть з морозильної камери у холодильник звечора, аби воно розморозилося. Увімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів.
Капусту розберіть на суцвіття приблизно однакового розміру, аби пиріг приготувався рівномірно. Тверді частинки зручно відрізати кухонними ножицями. У каструлі закип’ятіть воду, додайте дрібку солі та опустіть шматочки капусти на 2-3 хвилини.
Відкиньте суцвіття цвітної капусти на друшляк, залиште, поки не стече вся вода.
На пательні чи у маленькій каструлі розтопіть 100 г вершкового масла. За допомогою пензлика змастіть розтопленим маслом форму, в якій будете готувати пиріг. Далі викладіть у форму перший шар тіста філо та щедро змастіть вершковим маслом. Зверху викладіть другий шар і також змастіть маслом. У шаховому порядку викладіть так усі шість шарів тіста, змащуючи маслом.
Цвітну капусту викладіть у форму з тістом, розподіліть лопаткою. Притрусіть капусту 1 ч. л. карі, це надасть страві легкого пряного смаку.
Для соусу Морне у сотейник викладіть 30 г вершкового масла та розтоплюйте на невеликому вогні. Коли воно розтопиться, всипте 30 г борошна. Помішуючи, трішки підсмажте до появи легкого горіхового аромату та повного об’єднання. Влийте 300 мл молока та додайте дрібку солі.
Перемішуйте соус віничком, доки він не загустіє. Після цього зніміть каструлю з вогню.
В іншій мисці з’єднайте 50 мл вершків 30% із двома жовтками, додайте сіль та перемішайте віничком. Влийте вершково-яєчну суміш у каструлю з соусом та перемішайте.
На крупній тертці натріть 160 г твердого сиру Хаварті КОМО. Приблизно 2/3 натертого сиру вкиньте у каструлю з соусом, перемішайте віничком, аби сир розподілився та підтанув.
Залийте соусом пиріг. Притрусіть зверху третиною сиру, що залишився, він утворить красиву золотаву скоринку під час запікання.
Ножицями обріжте зайве тісто з країв форми, аби воно не горіло у духовці. Запікайте пиріг з цвітною капустою 40-45 хвилин за температури 180 градусів.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Viber!
Дізнавайтесь важливі новини та читайте цікаві історії першими!
